Все о кухне

Результаты исследования, проведенного компанией ISOPUBLIC Switzerland по заказу концерна «Икеа»

В нынешнем году компанией ISOPUBLIC Switzerland (входящей в состав корпорации Gallup International) по заказу концерна «Икеа» было проведено масштабное исследование Complete Kitchen Living — «Все о кухне». Исследование охватило 28 стран пяти континентов, где работает шведский концерн. Перед исследователями стояла задача выяснить, как в разных частях света обстоят дела с «жизнью на кухне». Предлагаем вниманию читателей «МБ» краткие выводы, сделанные экспертами.

Приоритет кухни

Для 26% всех респондентов, участвующих в исследовании, кухня является самым важным помещением в доме по следующим критериям: время пребывания, социальная функция и/или возможность ограничить доступ других людей. Большинство же респондентов (40%) поставили кухню на второе место после гостиной.

Кухню назвали главной в доме в первую очередь женщины старше 35 лет и жители сельской местности.

Особенно ценят кухню граждане Италии, Норвегии, Швеции и Финляндии (до 50%). А вот 23% респондентов Саудовской Аравии считают кухню наименее актуальным помещением. Самый низкий рейтинг у кухни в странах Азиатско-Тихоокеанского региона.

Что касается России, то 30% наших соотечественников, принявших участие в исследовании, выводят кухню на первое место (подавляющее их большинство — женщины). Для живущих в собственной квартире (доме) кухня представляет большую важность (31%), чем для тех, кто жилье снимает (18%). Собственники жилья чаще бывают довольны своими кухнями, поскольку у них больше возможностей сделать кухни адекватными потребностям и вкусам.

Если проанализировать картину по регионам, то кухню в качестве самого важного помещения выбирают чаще в Поволжье, на юге и северо-западе России.

Функции кухни

Каждый пятый респондент (независимо от пола) проводит большую часть времени на кухне, а среди женщин таких одна треть. Особенно подолгу бывают на кухне те, кто доволен ее дизайном и обустройством, а также те, у кого она выполняет несколько функций (кухни-столовые лучше всего соответствуют этому критерию).

Большинство (60%) использует кухни для семейных трапез, и только четверть респондентов — исключительно для приготовления пищи. Треть участников исследования отметила, что кухня используется как зона «для разговоров в кругу семьи», «для общения» и «для приема гостей». Многофункциональность кухни подчеркивают женщины (именно они проводят здесь много времени), а также люди среднего возраста (у которых насыщенная семейная жизнь). Романтические встречи на кухнях происходят в 10% семей.

Кухня — самое «социальное» помещение в Италии, Швеции, Финляндии, Норвегии, России, Венгрии, Чехии и Канаде. В этих странах чаще среднестатистического значения подчеркивают функции кухни как помещения «для семейных трапез», «для разговоров в кругу семьи», «для общения» и «для приема гостей».

В странах Азиатско-тихоокеанского региона кухни представляют собой автономные помещения и используются исключительно для готовки.

Социальная важность кухни идет в паре с высокими показателями удовлетворенности, тогда как для кухонь, которые используются исключительно для приготовления еды, характерны низкие показатели (нельзя с уверенностью утверждать, что из этого является следствием, а что — причиной).

30% россиян проводят на кухне большую часть времени. Особенно это характерно для женщин, пожилых людей и владельцев собственных домов/квартир. Любят кухню жители Поволжья и юга России (по 34% на каждый регион).

Совсем небольшая группа российских респондентов использует кухню исключительно для готовки (10%). У всех остальных кухня служит разным целям, из которых «помещение для семейных трапез» (77%) — наиболее часто выбираемый вариант ответа после готовки как таковой.

37% респондентов так или иначе используют кухню для совместного времяпрепровождения (для общения, для приема гостей).

Для 13% кухня — это место для семейных разговоров. 7 и 6% респондентов соответственно разговаривают на кухне по телефону и смотрят телевизор. В качестве места для занятия хобби кухню используют только 5%.

Для женщин и владельцев собственного жилья больше вероятность того, что они используют кухню для разных дел, и это соответствует результатам исследования по всему миру. Однако показатели могут заметно отличаться по России. Так, на Урале 25% опрошенных используют кухню исключительно для готовки. В Поволжье таких всего 4%. Для 85% сибиряков кухня — место для семейных трапез, а на Дальнем Востоке таковых насчитывается 62%.

61% россиян называют основным местом для встречи с друзьями и родными гостиную. Каждый четвертый отводит эту функцию кухне.

Общаться с друзьями и родными на кухне любят женщины, бездетные семьи и собственники жилья. Довольные и недовольные своей кухней пользуются ею как местом для общения одинаково часто.

В России кухня используется в качестве места для общения определенно чаще, чем в среднем по всему миру (13%). Эта тенденция особенно заметна на северо-западе, в центре и на юге России: 33, 32 и 30% соответственно. Гостиную в этом качестве чаще всего используют на Урале (83%).

Любят собираться на кухне и москвичи (39%). А вот петербуржцы выбирают для этих целей гостиную (59%). В Казани гостиной отдают предпочтение 47%, а в Москве 44% опрошенных.

Длительность использования

Среднестатистический респондент проводит по будням на кухне 2 1/4 часа и 2 часа 24 минуты по выходным. Женщины по будням бывают на кухне на 1 час 6 мин. дольше, чем мужчины. Меньше всех времени проводит на кухне молодежь.

Среднее время, которое уходит на приготовление пищи, по будням равно 1 часу, по выходным оно увеличивается на 10 минут.

Разница по времени между выходными и буднями больше у респондентов среднего возраста и у женщин.

На длительность пребывания респондента на кухне влияет и размер его семьи: чем больше семья, тем больше времени на кухне находится женщина и тем меньше — мужчина.

Больше всех времени на кухне проводят итальянцы (в среднем 3 часа 11 мин.), меньше всех — китайцы (1 час 29 мин.) и жители Тайваня (1 час 31 мин.).

В России люди в среднем проводят по будням на кухне больше времени, чем жители других стран: 23/4 часа в день, из которых 11/2 часа посвящены приготовлению еды. По выходным это время увеличивается на четверть часа.

В сельской местности на кухне проводят несколько больше времени, чем в городской. Здесь лидирует Поволжье (2 часа 51 мин. в будни, 3 часа 12 мин. по выходным). Меньше всех времени на кухне в России проводят жители Дальнего Востока (2 часа 26 мин. и 2 часа 41 мин. соответственно).

Около 1% респондентов вообще не занимаются приготовлением пищи по будням и 2% — по выходным (обычно это пожилые люди и мужчины). 2% россиян заявили, что у них в домах кухонь нет.

Население трех городов России, где уже работают магазины «Икеа», проводит много времени на кухне, что отражает картину по стране в целом. Жители Санкт-Петербурга бывают по выходным на кухне в среднем 31/4 часа, Москвы — 3 часа, а Казани — 23/4 часа. Такие высокие показатели обеспечиваются в первую очередь российскими женщинами (старшего возраста): в Москве молодые женщины (до 34 лет) проводят на кухне в среднем 23/4 часа по выходным, женщины из возрастной группы 35-54 года — 33/4 часа, а женщины старше 55 лет — 53/4 часов. По выходным в вышеупомянутых городах эти показатели несколько ниже.

Планировка кухни

Кухни обычно представляют собой кухни-столовые или отдельные помещения, не соединенные ни с какой другой частью дома (по 45% в каждом случае). У 37% респондентов кухни объединены с какой-нибудь другой частью дома. Планировка кухни зависит от ее размера, а также от того, насколько важное место занимает она в жизни хозяев. Неудивительно, что у тех, кто снимает жилье, у молодежи и у городских жителей маленькие кухоньки, тогда как у живущих в собственных домах — просторные кухни-столовые с барной стойкой или «островом». В сельской местности, где (как упоминалось выше) кухня имеет большее значение как место для общения, она чаще бывает открытой, то есть объединенной с другими комнатами.

Взаимосвязь между использованием кухни (функциями) и ее планировкой во всех странах по большому счету одинакова — невозможно сказать, что является причиной, а что следствием. Кухни-столовые или открытые кухни особенно распространены в Норвегии, Швеции, Финляндии и Дании. Кухни-столовые часто встречаются в Германии, Италии и Венгрии, а открытые кухни — в Португалии, Северной Америке, Австралии и Японии.

Закрытые или небольшие кухни больше распространены в островной Испании, Венгрии, Польше, Китае, Малайзии и на Тайване, а также в Саудовской Аравии.

35% всех опрошенных мечтают о кухне с «островом». Это относительно новый вид планировки, и неудивительно, что она представляет интерес в первую очередь для молодежи и семей с детьми. 41% тех, кто хотел бы обновить свою кухню, «положили глаз» на кухню с «островом».

А вот в России кухня с «островом» непопулярна — похоже, россияне с такой планировкой недостаточно хорошо знакомы.

В России большинство кухонь — 57% — совмещают свои функции со столовыми, в то время как для всего мира этот показатель составляет 45%. Отдельная ото всех остальных помещений кухня — тоже довольно частое явление в российских домах: 41% (по всему миру — 45%). Только у 9% россиян открытая (совмещенная с другой комнатой) кухня (по всему миру 37%). И, наконец, всего у 3% респондентов маленькая кухня (кухонька) или кухня с «островом».

У живущих в собственном доме или квартире чаще бывает кухня-столовая или отдельная кухня, а у снимающих жилье — кухня, объединенная с другой частью дома. Чем больше недовольны респонденты своими кухнями, тем больше вероятность того, что у них кухня-столовая, тогда как у довольных своей кухней она чаще бывает отдельным помещением.

В Москве, Санкт-Петербурге и Казани наблюдаются различия в планировке кухонь: в Казани много отдельных кухонь, в Москве — кухонь-столовых, а в Санкт-Петербурге — открытых кухонь.

Приготовление еды

Стереотипы распределения обязанностей по половому признаку по-прежнему сильны во всем мире: в 77% семей обязанности по приготовлению еды возложены на женщин и только в 15% — на мужчин. Чем больше семья, тем вероятнее, что «старший по кухне» в ней — женщина. В Китае, Канаде, США, скандинавских странах, Нидерландах, Швейцарии и Австралии показатель участия мужчин в приготовлении еды для семьи превышает среднее значение.

В России ситуация не отличается от других стран: приготовление еды — обязанность женская. В 88% российских семей готовит обычно женщина и только в 7% — мужчина.

В регионах эти показатели несколько отличаются. В Сибири, Поволжье и на северо-западе России в более чем 90% семей готовит обычно женщина; только от 4 до 6% мужчин в этих регионах берут на себя кулинарные обязанности. На Дальнем Востоке мужчины готовят чаще, чем на всей остальной территории страны: у плиты стоят 10% дальневосточных мужчин и 78% женщин.

47% респондентов никогда не задумываются о спецодежде для работы на кухне, 26% всегда надевают по такому случаю фартук (обычно это женщины и пожилые люди). Каждый четвертый переодевается перед тем как приступить к готовке, а 16% хотя бы раз в жизни готовили обнаженными или в нижнем белье (чаще это молодежь, мужчины и одинокие).

38% россиян кашеварят в той одежде, которая была на них на момент готовки — такое поведение, в частности, характерно для молодежи, мужчин и, особенно, одиноких. Тем не менее 20% переодеваются перед тем как приступить к приготовлению пищи — обычно это женщины и городские жители. Старый добрый фартук выбирают 25% всех респондентов в России (среди людей постарше таких 35%). Женщины (36%) надевают фартук чаще, чем мужчины (11%). Между городом и деревней особой разницы в этом аспекте не наблюдается.

В среднем всего лишь 5% россиян (на северо-западе России и на Урале их по 8%) хотя бы раз в жизни готовили в чуждом условностям виде, а именно обнаженными или в нижнем белье.

Что и как едят

80% респондентов едят, как правило, вместе с семьей, одна треть — в одиночестве. Включенный телевизор сопровождает прием пищи у 44%, причем не только у одиноких, но и у тех, кто ест вместе со всей семьей.

В России 71% респондентов едят вместе со всей семьей (как минимум с партнером). 28% заявили, что обычно едят в одиночку. Как правило, это пожилые люди, одинокие и члены больших семей — имеет значение то, в какое время они работают.

34% респондентов смотрят телевизор во время еды. Это позволяет себе четверть всех одиноких, 26% пар и особенно семьи из 3-4 человек — 38%. Показатель для семей, в которых больше 5 человек, ниже — 36%.

8% читают, когда едят. Особенно много любителей чтения за едой в Поволжье (11%) и на юге России (10%).

Примечательно, что по сравнению с жителями Санкт-Петербурга и Казани москвичи более склонны совмещать процесс приема пищи с просмотром телевизора (59%), есть в гордом одиночестве (52%) и/или читая (21%). В Казани чаще едят вместе с членами семьи (партнером) (73%).

В том, что касается еды, доминирующие позиции итальянской кухни в мире подтверждают 28% респондентов (особенно в немецкоговорящих странах), за ней идет китайская кухня — 16% (среди стран Западной Европы выше среднего значения показатели по Великобритании и Нидерландам).

В России (и Саудовской Аравии!) очень редко предпочитают иностранную кухню местной (72% россиян заявили, что им не нравится никакая «чужая» кухня из предложенного списка). Возможные причины — население было мало знакомо с иноземной кухней в прошлом и национальная гордость и религиозные традиции мешают принять ее сегодня. Особенно это касается тех, кому за 55.

Если респонденты не в настроении готовить, то они чаще всего обходятся холодными закусками (40%). Каждый пятый использует полуфабрикаты, а 17% достают «вчерашние» припасы из холодильника. 15% заказывают что-нибудь в службе доставки (или в ресторане «на вынос»).

Половина россиян предпочитают по вечерам (когда нет охоты готовить) холодные блюда и остатки предыдущей трапезы. Выбор в пользу холодных блюд особенно характерен для молодежи и людей среднего возраста, старшее поколение чаще доедает то, что осталось от обеда.

В Казани 40% едят холодные блюда на обед, а вот Москве таких гораздо меньше — 25%. Тем не менее относительно много москвичей довольствуется тем, что удалось найти в холодильнике (24%), или остатками предыдущей трапезы (17%). Полуфабрикаты используют 27% респондентов. Молодежь и сибиряки (36%) выбирают эту альтернативу домашним блюдам чаще всех.

На чем готовят —
бытовая электроника

Самой распространенной кухонной техникой являются холодильник, плита и духовка. В 75% семей есть СВЧ-печь, а у более двух третей респондентов — тостер и блендер. Морозильная камера и кофеварка также присутствуют на большинстве кухонь. Если кухня считается важным помещением или ее используют для разнообразной деятельности, то она обычно хорошо оборудована. У респондентов, которые хотели бы обновить свои кухни, часто нет ни посудомоечной машины, ни кофеварки. Чем больше люди довольны своими кухнями, тем больше в них разнообразной техники.

Такая техника как СВЧ-печи, телевизоры и компьютеры больше всего распространены в Западной Европе, Северной Америке и Австралии, а меньше всего — в странах Азиатско-Тихоокеанского региона за исключением Японии (которая занимает первое место среди всех стран по количеству техники на кухне).

Показатели по России по всей технике ниже среднестатистического значения. У 93% российских семей есть холодильник (94% для всего мира), у 89% — плита, а СВЧ-печка — у 22%. Еще меньше распространены стиральные машины (19%), телефоны и кухонные комбайны/блендеры (17%), а также фильтры для воды (15%). У 13% есть тостеры, а у 12% — кофеварки. Лучше всего оборудованы кухни у россиян в возрасте от 35-ти до 54 и москвичей.

Кухня реальная

Основные качества реальной кухни — «функциональная», «уютная/теплая» и следовательно — даже если она старая — «место, где приятно проводить время». Более половины респондентов считают свои кухни просторными, а 45% — современными.

Россияне чаще всего выбирали такие характеристики своей кухни, как маленькая (42%), старая (34%), традиционная (30%) и уютная (29%). 22 и 20% соответственно указывали на то, что кухня просторная и является местом для приятного времяпрепровождения. Люди среднего возраста особенно часто отмечают, что их кухня традиционная, уютная и перегружена вещами. У молодежи кухня часто бывает просторной, функциональной, новой и современной. Респонденты постарше чаще выбирают такие качества, как маленькая и старая.

«Мужская» кухня чаще бывает современной и оборудованной разнообразной техникой, а «женская» — уютной, местом для приятного времяпрепровождения, общения и разнообразной деятельности. Кухни в городе и сельской местности отличаются главным образом размером, атмосферой и социальной значимостью. В сельской местности кухни просторнее, уютнее и более традиционные, поэтому лучше подходят для разнообразной деятельности и общения.

Женщины чаще описывают свои кухни как «уютные/теплые» и «место для приятного времяпрепровождения», «место для общения». Они также отмечают те качества, которые типичны для реальных «женских» кухонь. Кухня-мечта городского жителя — новая, современная и оборудованная электронной техникой. А вот в сельской местности больше ценятся такие качества кухни, как функциональность, уют, возможность использовать ее для разнообразной деятельности и общения.

В России нельзя четко провести границу между «мужскими» и «женскими» кухнями. Женщины обычно чаще мужчин подчеркивают такие качества кухни, как маленькая, старая и место для приятного времяпрепровождения.

Кухни за городом более просторные, в них больше изделий из текстиля, городские кухни более функциональны, традиционны и меньшего размера.

На северо-западе России кухни чаще описывают как маленькие и старые, а на юге — как просторные и новые, на Урале — как уютные и позволяющие приятно проводить время, в центральной России — как традиционные, на Дальнем Востоке — как современные. В Санкт-Петербурге кухни более просторные, новые и современные, чем в Москве и Казани. Московские кухни более функциональные, маленькие и уютные, а казанские — самые старые и традиционные (из этих трех городов), в них можно принимать гостей.

Кухня идеальная

Негативное отношение респондентов к существующим кухням является следствием недостатка двух качеств: комфортабельности и возможности получать удовольствие от пребывания на кухне. Это основные причины недовольства, вызванные вышеупомянутыми расхождениями между реальной кухней и представлением об идеальной кухне.

Для россиян самыми важными характеристиками идеальной кухни являются: просторная (57%), современная (38%), уютная (33%), функциональная (32%), место для приятного времяпрепровождения (30%), новая (25%), много техники 25%).

Молодежь обычно хочет, чтобы на кухне было много техники (25%), чтобы она была современной (38%) и чтобы здесь можно было принимать гостей (10%). Люди старше 55-ти чаще, чем молодые, видят идеальную кухню как традиционную (7%) и старую (2%). Разница между городом и деревней касается таких параметров, как просторная (60% против 51%), функциональная (35% против 25%), традиционная (6% против 3%).

Чем недовольны

Основные причины недовольства кухней явно связаны с размерами: слишком маленькое помещение, мало рабочих поверхностей, не хватает места для хранения (29, 28 и 26% соответственно). Каждый пятый жалуется на то, что его кухня недостаточно современна, 16% утверждают, что у них «нет необходимого оборудования», у 11% кухня не отвечает их потребностям и еще 11% не нравится цвет кухни или ее освещение.

Проанализировав ответы российских респондентов на вопрос, насколько они довольны своей жизнью в целом, супругом/партнером, детьми, социальным положением, работой и своей кухней, можно с уверенностью утверждать: РОССИЯНЕ — САМАЯ НЕДОВОЛЬНАЯ СВОЕЙ ЖИЗНЬЮ НАЦИЯ В МИРЕ.

Что касается кухонь, то больше других в России ими довольны пожилые люди, мужчины и те, кто живет в больших домах и сельской местности.

Качества кухни, вызывающие у россиян основные претензии, в общем и целом отражают ситуацию во всем мире: слишком маленькая (40%), нет нужного оборудования/бытовой техники (25%), несовременная/слишком старая (21%), не отвечает потребностям (13%), мало рабочих поверхностей/столешниц (12%).

В Санкт-Петербурге число людей, недовольных техническим оборудованием своих кухонь (36%), превышает средний показатель, в Москве много жалоб на недостаток пространства (55%), а в Казани велика доля тех, кто считает свои кухни недостаточно современными/слишком старыми (36%), с ограниченными рабочими поверхностями (33%) и не отвечающими реальным потребностям (23%).

Превращение мечты
в реальность

Что же мешает респондентам превратить кухню их мечты в реальность? Недостаток средств (среднемировой показатель — 61%, в России — 55%) является основным препятствием, однако нехватка времени (в мире — 28%, в России — 24%) и потребность в профессиональном совете (в мире — 24% в России — 13%) тоже играют немалую роль.

В России нехватка средств — проблема в первую очередь пожилых, женщин и городского населения. Жители Казани чаще среднего указывают на недостаток денег как на причину, почему они не обновляют свою кухню (63%). Времени не хватает у респондентов среднего возраста, людей с детьми. Мужчины и женщины нуждаются в профессиональном совете примерно в равной мере, но первых все эти проблемы волнуют гораздо меньше.

Кто занялся бы переоборудованием кухни, если бы со временем и деньгами не было проблем? В этом случае обновили бы кухонную обстановку 57% респондентов (в России — 62%). В первую очередь это сделали бы молодые люди, женщины и члены больших семей. Примечательно, что при таких обстоятельствах не только подавляющее большинство недовольных своими кухнями, но и половина довольных поспешили бы за новой кухней. С другой стороны, пожилые респонденты (52%), мужчины (42%), одинокие/семейные пары (48%) не стали бы тратить «лишние» деньги на кухню.

В Казани 76% (!) заявили, что при благоприятных обстоятельствах они бы обновили свои кухни, в Санкт-Петербурге таких насчитывается 68%, а в Москве — 65%.

29 ноября 2005 (№44)